過年到了，老爸也忙著在準備年菜，幫著老爸紀錄食譜，也才半年，中間我偷懶了好多次，老爸的食譜庫存已經跟山一樣高，我都還沒好好的剪輯啊！這篇要先來挖箱底，把老爸曾經做過的食譜，適合年夜上桌的年菜都整理出來，希望幫助各位好媳婦和家裡擔任主廚的大家～～哎唷主飯也是需要靈感的唄～
今年開始，想把老爸做好的食譜，只要是適合當年菜的，慢慢增加到這篇文章中，今年也許不多，但明年過年這篇應該會增加很多菜色了吧！哈哈～幫老爸慢慢累積這些紀錄，也成為我們生活中的樂趣，這次我們為了討論年菜，還去查了一些典故，雖然也沒真的照著做，但是查這些也蠻好玩的，雖然有些已經都知道了，這次一並記錄下來～
年菜食材各有典故
▶魚：年年有餘，年夜飯一定少不了一隻完整的魚，依照習俗規定，不能吃完，一定要剩唷，才會年年有餘。
▶雞：在台語中，『雞』與『家』同音，意味著『起家』的意思，在習俗中也一定要全雞上桌，有頭有尾才好，近年為了烹煮方便，還是會剁成小塊，但盡量保留頭尾。
▶丸子：團團圓圓，丸子可以有很多種啦，像是有人會在湯裡放魚丸、香菇丸、蝦丸，或者獅子頭等，至少三種最佳，丸為圓的諧音，代表團圓的意思；三種不同丸子有「三元及第」的意思，狀元、會元、解元。
▶發糕：年糕，發糕，糕有高升的意思，年糕發糕都有發財的意義在。
▶蘿蔔糕：蘿蔔有好彩頭的意思，糕則有步步高升的意思。
▶餃子：代表元寶，我們家吃完年夜飯後，會守歲，守歲到12點要吃元寶，會選一小部分的餃子包入紅棗，吃到的人當年會有好運，但現在我們為了讓全家人都好運，就會有紅棗的餃子比沒紅棗的還多。
▶烏魚子：金玉滿堂～～很多子的港覺嗎？每次家人都會用酒把烏魚子煎的香氣十足，配上梨或蘋果，超級美味！
▶長年菜：長年菜或者也長命菜，有種苦盡甘來的含義，每年過年家裡也常準備長命菜。
▶佛跳牆：因為佛跳牆的食材包山包海，所有也有種說法，說佛跳牆是烹山煮海，包羅萬象的意思！
▶竹笙：代表生生不息、竹報平安。
▶韭菜：取諧音『久』，有永久的意思，吃的時候吃愈慢愈好，這樣才能長長久久。
▶蘋果、橘子：水果類最常見的就是蘋果和橘字，意思是平安吉利。
▶鳳梨：這最常見啦！鳳梨代表旺來，也象徵著好運旺旺來。
隨著現在時代的變化，除了年菜象徵的意義外，大家也會趁著過年一起吃好料，所以也會使用比較好的食材，但現在也有另一派走養身路線，好吃不膩，精緻用心為主！接下來就是我把老爸煮過的一些食譜，適合年菜上桌的整理成一篇年菜參考大全囉！
年菜規劃
問了爸爸～通常家裡長輩傳承下來的，大概都會要求年菜8道、10道、12道，數字比較漂亮！過年我們幾乎都會上到12道，這通常要上兩輪才上得完，下面列出我們家自己年夜飯常吃的菜色：
- 冷盤：涼拌菜、拼盤都可以，通常我們會有東北涼拌菜、滷味滷牛肉拼盤、白斬雞、菸酒公賣局的紅趜豬腳（買）、烏魚子配蘋果冷盤。
- 青菜：炒青菜類，燉白菜、燉長命菜、花椰菜。青菜通常是被拿來解膩的～
- 肉類：紅燒蹄膀、紅燒肉、糖醋排骨。
- 海鮮：匯三鮮、紅燒｜清蒸魚、燙大蝦、時蔬炒干貝。
- 炸物：炸肉丸子、炸花枝丸、炸鱈魚條、炸年糕。
- 湯品：蘿蔔排骨湯、雞湯。
- 甜品：八寶飯、芋泥。
- 水果：橘子，蘋果。
- 宵夜：自製鹽酥雞、水餃（元寶）
露老爸年菜食譜分享
今年我們才剛開始紀錄食譜，因此年菜食譜還不多，但這篇明年就能變成大篇的食譜大全啦！今年我和老爸會繼續紀錄，這也成為我們的小樂趣！
＃清蒸鮑魚
這道菜完全就是超適合過年的一道菜，在廚房輕鬆完成，端出來一定人人稱讚你是小神廚，超適合忙碌的過年呀！
超級簡單～第一，買到新鮮鮑魚；第二，準備好醬汁和冬粉；第三，蒸煮；第四，上桌！這道菜也可以改用蝦，將蝦子去沙線，背部切開比較能入味。
只要買的新鮮的海鮮就贏了一半～摘要一下醬汁的做法：
大蒜泥醬製作方式：大蒜切成碎泥狀，加入香油、鹽、油，用溫火過一下，切記不要煮太熟，只要稍稍溫熱，可以讓大蒜不那麼辛辣。
醬汁：醬油、香油、冰糖、米酒綜合調成基底的醬汁。
＃糖醋排骨
這道菜大概是老少閒宜，而且端上桌很美的一道菜，暗焦糖色的排骨，吃起來酸甜美味，是一道超級搶手的菜，每次我外婆一端上桌，馬上成為大家搶食的目標啊！
這糖醋排骨的關鍵在於排骨炸的火侯，外表炸得稍微金黃帶點微焦，口感最佳唷！裹上醬汁後整個排骨會呈現兩種層次，一是外表的酸甜口感，二是咬下去肉的鹹香味。
＃乾鍋花菜
年夜菜也需要搭配青菜，除了長命菜和各種代表含義的菜，我們也會依照喜好安排一兩道青菜，乾鍋花菜雖然簡單，但非常好吃下飯，端上桌的顏色也很美，用個砂鍋裝更漂亮呢！是紅色白色相交錯的顏色～
＃紅燒肉
年夜菜有時我們都會燉一鍋紅燒肉或紅燒蹄膀，那肥滋滋的口感真的太滿足了，年夜飯就是要放縱大吃特吃啊！而且老人也對這道菜也超買單，我外公沒有牙，因此這道菜也是他的愛！老爸做的紅燒肉不死鹹也不膩，清爽又入味，超級好吃！
＃黑豆養身雞湯
黑豆養身雞湯影音食譜教學請點此 ｜ 黑豆養身雞湯圖文食譜請點此
年夜飯我們都會準備兩鍋湯，家裡人可以自己選擇愛喝的湯，通常一鍋是蘿蔔排骨，代表好彩頭，另一鍋雞湯是帶有『起家』的意思，當然雞湯就可以搭配很多食材煮，黑豆養身雞湯健康解膩，也是不錯的選擇，後來我們覺得黑枸杞可以起鍋在下就好了，不需要一起煮！假如買不到黑枸杞沒用也沒關係。
＃燻魚
以前都覺得燻魚應該很難，但自從老爸自己會做了後，發現這其實也是一道很簡單的菜色，年夜飯大家都會手忙腳亂的，這道燻魚可以當冷盤，可以事先準備好，直接裝盤上桌就好囉！大家可以當小菜吃，非常下酒呢，也是一道聽起來很厲害，又能事先準備，不用讓自己當晚忙呼呼的菜色！
喜歡露老爸的食譜分享，老爸很潮可是有自己的IG呢！＞＠ludaddy_kitchen
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