哈囉！歡迎來到我的饅頭小筆記，這是一個莫名其妙全新的系列（笑），八月底從南寧學完饅頭回來台北後，一開始第一週還有新手保護運氣，之後一直沒做出滿意的啊，進入了撞牆期，哈哈哈媽呀好可怕，但想記錄下來，希望有一天回頭看時能參考各種雷和坑，讓自己也有判斷的依據，也希望自己享受這段練習的路程，我想反覆練習就是慢慢叩門的過程，直到叩到竅門。歡迎收看我的饅頭食譜和日記，還有各種踩雷失敗的過程啊！都是戰績戰績！
重點整理
0918＃黑糖饅頭
- 使用饅頭基礎比例去微調
- 200克麵粉：中筋120克、低筋80克
- 水：90克
- 糖：15克＋20克黑糖（手滑加太多啦～媽呀）
- 酵母：1.2克
- 椰子油：2勺小鐵湯匙
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-9/18黑糖圓饅頭
- 全死翹翹！啊啊啊～因為手滑所以糖太多，抑制發酵，以至於都沒發好，發了一個多小時還沒發起來
- 桃子老師：沒發起來
- 下次調整重點：液體碗裡先放糖再放水以免手滑撈不起來。
0919＃全麥圓饅頭
- 使用饅頭基礎比例去微調
- 200克麵粉：中筋120克、全麥20克、低筋60克
- 水：90克
- 糖：15克
- 酵母：1.2克
- 玉米油：2勺小鐵湯匙
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-9/19全麥圓饅頭
- 有大氣孔，皮肉分離，每個饅頭都有一個至兩個。
- 桃子老師：手法問題，收光力度不夠，氣沒排出去，麵團濕度過大。
- 下次調整重點：揉麵排氣還是不夠。發酵時注意溼度，注意不要往饅頭上噴水。發酵不能依靠水球，還是得用手指按壓判斷。
評論
5
2位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法，你給幾顆星呢？
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
