哈囉！歡迎來到我的饅頭小筆記，這是一個莫名其妙全新的系列（笑），八月底從南寧學完饅頭回來台北後，一開始第一週還有新手保護運氣，之後一直沒做出滿意的啊，進入了撞牆期，哈哈哈媽呀好可怕，但想記錄下來，希望有一天回頭看時能參考各種雷和坑，讓自己也有判斷的依據，也希望自己享受這段練習的路程，我想反覆練習就是慢慢叩門的過程，直到叩到竅門。歡迎收看我的饅頭食譜和日記，還有各種踩雷失敗的過程啊！都是戰績戰績！
做饅頭使用的麵粉
- 中筋麵粉：水手牌，蛋白質
- 低筋麵粉：嘉禾牌，蛋白質7％
0918＃黑糖饅頭
- 使用饅頭基礎比例去微調
- 200克麵粉：中筋120克、低筋80克
- 水：90克
- 糖：15克＋20克黑糖（手滑加太多啦～媽呀）
- 酵母：1.2克
- 椰子油：2勺小鐵湯匙
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-9/18黑糖圓饅頭
- 全死翹翹！啊啊啊～因為手滑所以糖太多，抑制發酵，以至於都沒發好，發了一個多小時還沒發起來
- 其中有一個滴到水回縮。
- 桃子老師：沒發起來
- 下次調整重點：液體碗裡先放糖再放水以免手滑撈不起來。
0919＃全麥圓饅頭
- 使用饅頭基礎比例去微調
- 200克麵粉：中筋120克、全麥20克、低筋60克
- 水：90克
- 糖：15克
- 酵母：1.2克
- 玉米油：2勺小鐵湯匙
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-9/19全麥圓饅頭
- 有大氣孔，皮肉分離，每個饅頭都有一個至兩個。
- 桃子老師：手法問題，收光力度不夠，氣沒排出去，麵團濕度過大。
- 下次調整重點：揉麵排氣還是不夠。發酵時注意溼度，注意不要往饅頭上噴水。發酵不能依靠水球，還是得用手指按壓判斷。
0920＃南瓜圓饅頭
- 使用饅頭基礎比例去微調
- 200克麵粉：中筋150克、低筋50克
- 水：90克
- 南瓜粉：1.5小勺茶湯匙
- 糖：20克
- 酵母：1.2克
- 椰子油：1,5勺小鐵湯匙（太少了都看不出來是南瓜）
- 桿麵花了20分鐘，整形花了約20分鐘，發酵約30分鐘，在有冷氣的室溫下進行。
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-9/20南瓜圓饅頭
- 今天把糖和酵母充分攪拌融化～
- 桿麵時就有很多氣泡，用桿麵棍壓出來，但還是有一些，做饅頭時就有氣泡，蒸完還是出現一樣的表皮有小氣泡塌陷。
- 桃子老師：面皮濕度過大，壓麵時記得要加乾粉。
- 下次調整重點：水調到80克試試，桿麵加入乾粉，換更精準的秤，調整酵母量。收光力氣要足夠，不要太鬆，氣會排不出去，造成氣泡產生。
- 嚕嚕：饅頭真的是太～難～伺～候～了～啊啊啊啊～
0921＃白圓饅頭
- 使用饅頭基礎比例
- 200克麵粉
- 水：80克
- 糖：20克
- 酵母：1克
- 玉米油：1.5勺小鐵湯匙
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-9/21白圓饅頭
- 今天把糖和酵母充分攪拌融化，揉麵花了15分鐘，嚴格控制饅頭表面濕度。終於成功地做出光滑的表面了！
- 收饅頭屁屁還是需要練，屁屁沒收好，造成底部內部不均勻～
- 桃子老師：終於棒棒～
1017＃白圓饅頭
- 使用饅頭基礎比例
- 200克麵粉
- 水：80克
- 糖：20克
- 酵母：1克
- 椰子油：1.5勺小鐵湯匙
- 蒸14分鐘（四格火）
＃露露的饅頭日記-10/17白圓饅頭
- 隔了一週多沒練習，收饅頭屁屁還是需要練，屁屁一直沒收好，造成底部內部不均勻～啊啊啊好難啊，今天好幾顆都好醜
- 今天的問題是發不夠（都發了四十分鐘，水球已浮起足夠高度），再來就是濕度過大，沒揉好的老問題依然
- 一蒸就起大泡，關火後馬上變皺皮
- 桃子老師：濕度大，揉麵不均勻，收屁股的手法不要每一下都那麼大力，沒有收小。
- 嚕嚕：真的太難了～啊啊啊啊～
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